Même si Carnaval ne respecte plus aujourd’hui le calendrier chrétien qui le plaçait entre l’Epiphanie et le début du Carême, il est toujours ce temps des réjouissances fêtant le réveil de la nature. Il s’affranchit des règles et des contraintes grâce à la fantaisie, l’imagination et l’exubérance.
A Cabriès, comme le montre une archive de février 1912, Carnaval était un temps fort pour les fêtes du village et tenait les cafés ouverts tard dans la nuit pour les joyeux « jours gras » .
Carnaval qui autorise d’outrepasser les règles morales et sociales sous des déguisements ne pouvait convenir à tous les régimes. On le voit ci-dessous par cette ordonnance datée de 1791 portant interdiction de se travestir et de se masquer durant le Carnaval. L’interdiction concernait aussi la vente par les marchands de tous attributs de déguisement. On ne plaisantait pas sous la Révolution !
